南昌农用多肽酶解氨基酸

大豆不仅营养丰富，原料成本低，而且我国大豆资源丰富，大豆年产量约164万t，占世界总产量的9%，居第3位。大豆蛋白多肽不仅具有大豆的营养成分，而且具有多种生理功能和物理特性，易于消化、吸收。可广泛应用于食品、医药、日用化工等领域。

国外已将大豆肽广泛应用于幼儿食品、运动员食品、面包、焙烤食品、强化营养食品、保健食品及功能饮料中。虽然我国大豆蛋白活性肽尚处在初级开发应用阶段，但随着人们健康意识的增强及人们对大豆蛋白肽营养特性和功能特性认识的加深，大豆蛋白肽的市场需求量不断增加。因此，深入研究开发大豆蛋白肽等深加工产品，不仅可以提高大豆的附加值，促进大豆产业的发展，而且可以为国人提供健康营养的食品。具有广阔的市场发展前景。
玉米胚芽多肽因其特殊的生物活性而具有的开发潜力，而我国对于玉米胚芽产品的工业化、商品化的生产还有很大的提升空间。通过对玉米蛋白的水解，得到具有不同生物活性的多肽分子，具有抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等生理功能。
对鱼蛋白及其废弃物(包括鱼头、皮、骨、内脏和肌肉组织)，进行酶水解，得到的水解多肽（也称水产多肽），它不仅具有易消化、易吸收的营养功能，还具有性、降低胆固醇、降低血压、增强等诸多生理功能。因此，水解蛋白质生成蛋白水解物比完全水解生成氨基酸具有更重要的意义。
乳清蛋白的水解多肽，不仅可以提高蛋白功能性，还具有改善产品的起泡性、溶解性、胶凝性、乳化性等物理性质 [5] 。其生理功能有：吸收率上升。小肽比蛋白质更容易、更快速地消化吸收（相当于预消化）；低过敏性。水解过程中可以破坏蛋白质中的过敏源表位（乳清蛋白中β-乳球蛋白和球蛋白会引起一些人群过敏反应）；含有高浓度的必需亮氨酸和支链氨基酸，快速补充能量。
酪蛋白水解多肽，具有特的营养特性和生理功能,可广泛地应用于功能性食品和生物医药领域。小麦低聚肽(小麦水解多肽)，以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。其作用：有抑制胆固醇上升的作用。小麦低聚肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。
小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有作用。小麦低聚肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。具有ACE抑制作用、调节、抗氧化等多种生物活性，能够刺激机体淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等; 小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物，能抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素Ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起作用。
蜂王浆蛋白水解多肽，通过直接分离或者先用蛋白酶水解再分离蜂王浆中的活性蛋白质和肽类, 发现了其具有抗氧化、抗菌、调节、降血糖、促进细胞增殖、抗肿瘤、抗疲劳、、保护神经细胞等众多功能。随着现代分离分析技术及基因组学、蛋白质组学的发展和蜜蜂基因组测序的完成, 蜂王浆蛋白复杂的物质基础和作用机制都将逐一呈现, 并且能够广泛应用于生物医药、科研、食品、化妆品等领域。
肽酶是一种能够水解肽链的酶，是国际生物化学和分子生物学联盟命名(Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology，NC-IUBMB) 推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语，可以分为两大类型，即内肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99)和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) 。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键，外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端，催化游离氨基酸和小肽的生成。
肽酶是能分解蛋白短肽的酶类总称，大多存在于微生物细胞内，在发酵过程中当细胞自溶后，便释放肽酶水解肽类形成氨基酸，作为风味前体。他们是所有生物存活所必需的一种酶，而且在所有蛋白质的编码中，编码肽酶的基因占了2%。根据催化类型可将肽酶大致分成六类：丝氨酸型、苏氨酸型、半胱氨酸型、天冬氨酸型、谷氨酸型和金属离子型肽酶。而按照肽酶的EC系统推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语，可以分为两大类型，即内肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99) 和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) ，具体的包括：氨肽酶、二肽酶、二肽基肽酶、肽基二肽酶、丝氨酸型羧肽酶、金属型羧肽酶、半胱氨酸型羧肽酶、丝氨酸内肽酶、半胱氨酸内肽酶、天冬氨酸内肽酶、金属内肽酶、苏氨酸内肽酶、未知类型的内肽酶等。
绝大多数羧肽酶是金属羧肽酶，一般都是单个多肽链。相对于氨肽酶来说，羧肽酶具有较广的适pH范围(4~8.5)和适温度(25~80℃)。与氨肽酶命名相比，羧肽酶的命名还没有统一的说法，可以根据来源和发现的顺序进行命名，如羧肽酶Y(酵母)、羧肽酶W(小麦)等。也有根据酶对底物作用的特性来命名，如Gly-Xaa羧肽酶、丝氨酸型D-Ala-D-Ala羧肽酶等。由于二者都属于蛋白酶，多数氨肽酶和羧肽酶的活性都会受到EDTA或1，10-邻菲啰啉的抑制，而合成的赖氨酰丙氨酸比EDTA对含锌的羧肽酶A抑制作用更强。
一些氨肽酶和羧肽酶含有糖，但都不含脂蛋白。X射线结晶方法揭示了牛晶状体LAP的三维结构，表明它是一种在活性部位含有2个锌离子的金属酶，而哺乳动物间LAP具有结构相似性，不过也发现牛晶状体LAP和恶臭假单胞菌氨肽酶(ppLAP)之间及其相似，尤其是大肠杆菌和酿酒酵母LAP与牛晶状体LAP有显著的氨基酸序列同源性。酿酒酵母氨肽酶1(Ape1)是一种货物蛋白，在液泡中成熟形式为Ape1 (mApe1)，以四面体十二聚合物形式存在。