关键词 |
农用多肽酶解氨基酸 |
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大豆不仅营养丰富,原料成本低,而且我国大豆资源丰富,大豆年产量约164万t,占世界总产量的9%,居第3位。大豆蛋白多肽不仅具有大豆的营养成分,而且具有多种生理功能和物理特性,易于消化、吸收。可广泛应用于食品、医药、日用化工等领域。
外肽酶广泛分布在动物、植物、微生物以及土壤中,在生物正常生理过程和病理生理过程都能起到重要的作用,主要涉及信号转导、肽类激素的调节、蛋白质结合和消化等过程。研究多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶,已经从乳酸菌中分离纯化出100多种氨肽酶,但其他与食品发酵有关的微生物外肽酶的研究报道相对较少。
亮氨酸氨肽酶对含有疏水性氨基酸末端残基的底物具有广泛特异性。然而,它对N-末端含有精氨酸、赖氨酸或脯氨酸的肽作用很弱。大多数氨肽酶的适pH在中性范围,适温度范围37~50℃。植物和动物来源的氨肽酶平均分子量大于100 kDa。氨肽酶的活性会受到Bestain的抑制,抑制的程度随着蛋白质浓度和处理时间的增加而加强。