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农用多肽酶解氨基酸 |
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玉米胚芽多肽因其特殊的生物活性而具有的开发潜力,而我国对于玉米胚芽产品的工业化、商品化的生产还有很大的提升空间。通过对玉米蛋白的水解,得到具有不同生物活性的多肽分子,具有抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等生理功能。
酪蛋白水解多肽,具有特的营养特性和生理功能,可广泛地应用于功能性食品和生物医药领域。小麦低聚肽(小麦水解多肽),以小麦谷朊粉为原料,经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。其作用:有抑制胆固醇上升的作用。小麦低聚肽能促进胰岛素分泌作用,其功能物质是低聚蛋氨酸,可用于调节人的血糖,改善糖尿病症状。
肽酶是一种能够水解肽链的酶,是国际生物化学和分子生物学联盟命名(Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology,NC-IUBMB) 推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语,可以分为两大类型,即内肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99)和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) 。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键,外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端,催化游离氨基酸和小肽的生成。
酶学 (E. C.)列出了72种不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多链的一侧末端起作用,在游离N端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基、二肽或三肽(即分别为氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶);在游离C末端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基(羧肽酶)或二肽(二肽基羧肽酶 )。其他外肽酶特异性水解二肽(二肽)或除去被异构肽键替换的、环化的,或交联的末端残基(即不是α羧基与α氨基的肽键)。
绝大多数羧肽酶是金属羧肽酶,一般都是单个多肽链。相对于氨肽酶来说,羧肽酶具有较广的适pH范围(4~8.5)和适温度(25~80℃)。与氨肽酶命名相比,羧肽酶的命名还没有统一的说法,可以根据来源和发现的顺序进行命名,如羧肽酶Y(酵母)、羧肽酶W(小麦)等。也有根据酶对底物作用的特性来命名,如Gly-Xaa羧肽酶、丝氨酸型D-Ala-D-Ala羧肽酶等。由于二者都属于蛋白酶,多数氨肽酶和羧肽酶的活性都会受到EDTA或1,10-邻菲啰啉的抑制,而合成的赖氨酰丙氨酸比EDTA对含锌的羧肽酶A抑制作用更强。
一些氨肽酶和羧肽酶含有糖,但都不含脂蛋白。X射线结晶方法揭示了牛晶状体LAP的三维结构,表明它是一种在活性部位含有2个锌离子的金属酶,而哺乳动物间LAP具有结构相似性,不过也发现牛晶状体LAP和恶臭假单胞菌氨肽酶(ppLAP)之间及其相似,尤其是大肠杆菌和酿酒酵母LAP与牛晶状体LAP有显著的氨基酸序列同源性。酿酒酵母氨肽酶1(Ape1)是一种货物蛋白,在液泡中成熟形式为Ape1 (mApe1),以四面体十二聚合物形式存在。
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